A en charge la production sur la cuisine centrale de Verneuil sur Avre
Le chef de production se doit d’améliorer continuellement la qualité de la prestation repas, en conciliant les préoccupations des résidents, des patients et des soignants avec les contraintes techniques et budgétaires. L’enjeu majeur reste l’adéquation entre des menus contraignants et la sauvegarde du goût et de l’appétence, indispensable dans une prise en charge de qualité des résidents et patients.
   
Est responsable de la production des repas sur la cuisine centrale du centre hospitalier de Verneuil sur Avre en conformité à la politique qualité et dans le respect des objectifs fixés.
   

1. Gestion de la production

• Est responsable de l’organisation et de la planification de la production, à ce titre :

• Met à jour les fiches techniques permettant de planifier la production, de suivre le coût des fabrications et leur évolution, préétablir les données d’achats pour le responsable de cuisine.
• Est responsable de la planification, de l’animation et de la coordination des activités des équipes de cuisine.

• Anime, et mobilise ses équipes

2. Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire

• Est capable de concevoir des indicateurs de fonctionnement et définir des actions correctives

• Adapte la cuisine à l’évolution des techniques de production et de distribution
• En lien avec le service qualité :

* est capable d’évaluer et d’analyser les risques en hygiène et sécurité
* gère le PMS et veille à sa mise à jour régulière en fonction de l’évolution de l’activité.
* Gère la traçabilité de mise en place dans le cadre de l’application de la méthode HACCP pour la sécurisation du processus restauration et distribution.

3. Gestion financière de l’activité

• Participe à la gestion des approvisionnements et des stocks.
• Participe à l’élaboration des budgets et est garant de leur respect.

4. Gestion des matériels

• En collaboration avec le responsable de la cuisine et les services techniques, a en charge le suivi technique des moyens à disposition notamment de la maintenance et s’assure de leur conformité à la réglementation.
• Est garant de l’application et du suivi des règles de sécurité et d’hygiène
• Participe à l’évaluation des besoins en équipement du service

5. Gestion des relations

• Participe à l’élaboration des menus.
• Participe à l’élaboration des plans d’évolution et/ou d’amélioration de la prestation.
• Gère les relations avec le laboratoire d’analyse, exploite les résultats d’analyse, communique auprès de l’équipe et des services.

 
   
Dans le cadre de l’évolution de l’organisation de la fonction restauration au sein de la communauté, le programme de travaux d’extension de l’EHPAD la Vernoline, prévoit la construction  d’une cuisine centrale à destination des établissements de Verneuil, Breteuil et Rugles.
Les établissements de Breteuil et de Rugles seront alors équipés d’une cuisine relais.
Le chef de production participera activement à l’élaboration et la mise en place de toutes les évolutions d’organisation nécessaires ainsi que de l’élaboration et de la validation par les services compétents du nouveau plan de maîtrise sanitaire.
   
Sous la responsabilité du responsable de cuisine de la cuisine centrale de Verneuil
   
Titulaire d’un bac +2 dans la gestion de production et/ou d’une expérience réussie de plusieurs années dans une fonction similaire.
Capacité de management reconnue, sens des responsabilités, rigueur et expérience de conduite de démarche qualité, de maîtrise HACCP/PMS ainsi qu’une bonne maîtrise de l’outil informatique
 

 
Poste temps plein à pourvoir immédiatement
Recrutement ouvert à l’extérieur ou par mutation
 

Sous la responsabilité du Directeur des services Economique, Logistique et technique