Poste :
-  Intitulé du poste : Chef cuisinier
-  Type de contrat : CDI
-   Services : cuisine

-   Les missions :
 
Ø Assurer la production quotidienne de la restauration de l’établissement :

• Dans le cadre de la Commission menu de la résidence, adapter les menus, transmis par la Direction Restauration, selon les souhaits alimentaires des résidents tout en veillant à respecter le plan alimentaire
• Organiser la répartition des tâches, planifier et participer à la production conformément aux fiches techniques SEDNA
• S’assurer de la qualité des repas servis auprès des résidents, en étant présent en salle lors du service
• Être vigilant aux spécificités des déclinaisons et régimes prescrits (notamment HP, textures modifiées)

 
Ø Assurer une gestion quotidienne de son activité afin d’optimiser le ratio-alimentaire

• Gérer les commandes dans le respect du budget (CRJ global et CRJ résident): passer les commandes, contrôle et rangement des marchandises livrées, suivi des non conformités, validation des factures…
• Contrôler les DLC, les DLUO des produits
• Réaliser les inventaires mensuels
• Gestion des matières premières afin de limiter les pertes et le gaspillage

 
Ø Organiser le service et encadrer le personnel de cuisine, en lien avec le DR :

• Recruter les collaborateurs de l’équipe (CDI, CDD, apprenti, stagiaires)
• Organiser l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Organiser le travail de l’équipe et établir le planning
• Mener les entretiens annuels
• Former les collaborateurs aux protocoles d’hygiène et s’assurer de leur mise en oeuvre 

 
Ø Veiller à l'hygiène alimentaire et la maîtrise des risques

• Maîtriser et faire appliquer la réglementation HACCP
• Connaître le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et le mettre en application
• Respecter les fiches techniques de sécurité des produits de nettoyage et désinfection
• Utiliser les moyens de prévention mis à disposition en cuisine

 
Ø Organiser et participer à l'entretien de la cuisine

• Veiller au bon fonctionnement des équipements et à leur entretien
• Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie

                                                            
Ø Participer à la vie de l’établissement

• Participer aux réunions dans lesquelles votre expertise est sollicitée (CODIR, commission menu)
• Se montrer pro-actif dans la vie de l’établissement et s’inscrire dans les projets développés : journée à thème, animation, organisation de buffet pour des évènements)
  • S’inscrire dans une démarche qualité 

 
   Les horaires : 35h par semaine lundi au vendredi

  Convention : CCU hospitalisation privée 2002