RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

Centre D'accueil De Soins Hospitaliers

  • CASH de Nanterre - 403 avenue de la République, 92000 Nanterre, Ile de France
  • CDI
  • 01/09/2021

L'établissement

Situé à 10 minutes de la Défense, le CASH (Centre d’Accueil et de Soins Hospitaliers) de Nanterre est un établissement public unique par sa double vocation sanitaire et sociale. Il dispose d’un pôle hospitalier (450 lits et places) tourné vers la ville, d’un pôle de médecine sociale (454 lits et places) assurant une mission d’hébergement et de soins des personnes âgées et d’un pôle de formation et de recherche. Il exerce un rôle important dans le Nord des Hauts-de-Seine, fort d’un service d’urgences 24h/24h, de spécialités médicales, d’une maternité et de services de santé publique.

Depuis le 1er janvier 2019, une direction commune est mise en place entre le CASH et l’EPS Roger Prévot (Moisselles). Les établissements sont engagés dans un projet de regroupement des activités de santé mentale sur un même site.
Un ambitieux projet stratégique et architectural ouvrira le nouveau site sur la ville de Nanterre et vise à renforcer son attractivité et son ancrage sur le territoire à l’horizon 2025.

Le poste

Champ d’application du profil de poste :

S’applique au responsable de la restauration du Centre d'Accueil et de Soins Hospitaliers de Nanterre (CASH) pour l’ensemble de la prestation restauration sous traitée à destination des patients, résidents et du personnel.

Le responsable de restauration est l’intervenant opérationnel exclusif du CASH pour le sous-traitant. Il encadre le personnel du self.

Le profil

Ce poste est ouvert à des profils tels que diététicien(ne), responsable qualité en secteur agroalimentaire, responsable cuisine hospitalière.

RESPONSABLE DE LA RESTAURATION

1. Missions globales

Pour le restaurant du personnel

• Garantit la prestation du self dans son ensemble
• Gère et encadre au quotidien le restaurant du personnel
• Elabore les menus
• Assure les commandes
• Gère l’encaissement
• Garantit la qualité de la prestation
• Garantit la démarche HACCP
• Contrôle l'application du CCTP
• Assure le suivi des demandes d’interventions relatives au matériel
• Accompagne et fait progresser son équipe

Pour les services de soins

• Centralise et suit les commandes des services
• Organise et gère les commandes d’épicerie
• Participe aux commissions des menus
• Suit la qualité de la prestation livrée dans les services
• Garantit la démarche HACCP
• Contrôle l'application du CCTP
• Assure le suivi des demandes d’interventions relatives aux matériels de restauration
• Accompagne et fait progresser les agents des services dans le cadre de la prestation restauration.

Pour les services logistiques

• Assure le suivi du prestataire de restauration
• Organise et anime les réunions trimestrielles de suivi client/fournisseur
• Suit et applique le marché d’entretien des matériels de restauration
• Suit toutes les non-conformités liées au secteur alimentaire
• Suit les indicateurs et tableaux de bord qualitatifs et financier
• Contrôle et garantit la conformité de la facturation du prestataire
• Participe à la rédaction des cahiers des charges de restauration
• Suit la démarche HACCP pour l’ensemble du site

2. Compétences et connaissances professionnelles requises

Savoir :
• Expérience impérative en restauration hospitalière et/ou en agroalimentaire dans les secteurs de la qualité, diététique ou production.
• Expérience d’encadrement souhaité
• Expérience d’utilisation d’une GDC, le logiciel SRD serait un plus.

Savoir-faire :
• Maitrise des outils ou logiciels informatiques.
• Connaissance des techniques de management
• Connaissance des techniques d’audit

Savoir-être :
• Être réactif et dynamique, disponible
• Faire preuve d'esprit d'analyse, de synthèse et d'initiative
• Être autonome et savoir rendre compte
• Avoir le sens de l’organisation
• Posséder des qualités d'écoute, avoir le sens du travail en équipe
• Avoir des aptitudes à prendre du recul, avoir le sens du contact, du dialogue et de la représentativité, savoir s’adapter aux différents interlocuteurs
• Savoir faire preuve d’autorité
• Respecter les usages de discrétion et de confidentialité
• Être en permanence dans une démarche client/fournisseur
• Être sensible aux enjeux hospitaliers.

3. Modalités d’organisation

Horaires
Temps de travail journalier : 7h50 hors temps de repas, du lundi au vendredi hors jours fériés.
Pause repas : 30 minutes
Horaires : 8h30 – 16h50 modification selon les besoins du service

4. Liaisons hiérarchiques et fonctionnelles

Liaisons hiérarchiques :

• Travaille sous l’autorité du responsable des services logistiques, du directeur des Achats et de la logistique (DAL).
• Encadre les agents de restauration du self.

Liaisons fonctionnelles :

- Est en liaison fonctionnelle avec tous les intervenants de la fonction restauration du CASH : services clients, prestataires ou fournisseurs.

5. Critères de performance

- Satisfaction des services clients
- Efficience de la restauration
- Maintien ou développement de la qualité de travail des équipes
- Indicateurs qualité positifs