CUISINIER (H/F)
Centre Hospitalier De L'ouest Guyanais
- 1463, BOULEVARD DE LA LIBERTE BP : 245, 97320 Saint-Laurent-du-Maroni, Guyane
- CDD
- 09/09/2022
L'établissement
Le Centre Hospitalier de l'Ouest Guyanais recrute un chef de production Restauration pour le service Restauration.
Le CHOG est un établissement de 200 lits et places ayant bénéficié d'une reconstruction complète en 2018. La direction des services logistiques comprend les services de la blanchisserie, de la cuisine, du magasin, des liaisons internes et des archives. Cette direction est sous la responsabilité du responsable logistique et de son adjoint.
Le poste
MISSIONS
Comptage de la production et suivi des grammages
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine d'activité
Contrôle du respect des délais, des dates de fabrication et de consommation de la production
Contrôle du suivi de la propreté des locaux
Réalisation et suivi de la traçabilité (températures, archivage HACCP ...)
Contrôle et application de la réglementation HACCP
Participer et vérifier le nettoyage du matériel et des locaux. Veiller au bon fonctionnement du matériel
Participer au conditionnnement en productionet selon les procédures en place
CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES SOUHAITÉES
Maitriser l'hygiène et la réglementation en restauration collective à caractère social (HACCP, PMS ...)
Maitriser les nouvelles technologies culinaires (refroidissement rapide, cuisson sous-vide, cuisson basse température ...)
Maitriser les techniques culinaires, ainsi que la liaison froide et la liaison chaude
Maitriser la gestion des stocks
Bonne maitrise de l'outil informatique
Être organisé et méthodique
Savoir travailler en équipe
Savoir remonter les informations à la hiérarchie
Être force de proposition dans le cadre de l'amélioration continue
Comptage de la production et suivi des grammages
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine d'activité
Contrôle du respect des délais, des dates de fabrication et de consommation de la production
Contrôle du suivi de la propreté des locaux
Réalisation et suivi de la traçabilité (températures, archivage HACCP ...)
Contrôle et application de la réglementation HACCP
Participer et vérifier le nettoyage du matériel et des locaux. Veiller au bon fonctionnement du matériel
Participer au conditionnnement en productionet selon les procédures en place
CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES SOUHAITÉES
Maitriser l'hygiène et la réglementation en restauration collective à caractère social (HACCP, PMS ...)
Maitriser les nouvelles technologies culinaires (refroidissement rapide, cuisson sous-vide, cuisson basse température ...)
Maitriser les techniques culinaires, ainsi que la liaison froide et la liaison chaude
Maitriser la gestion des stocks
Bonne maitrise de l'outil informatique
Être organisé et méthodique
Savoir travailler en équipe
Savoir remonter les informations à la hiérarchie
Être force de proposition dans le cadre de l'amélioration continue
Le profil
CAP / BEP Cuisine
Bac professionnel en restauration
Expérience en cuisine collective (minimum 3 ans) - en restauration hôtelière serait un plus
Connaissance du milieu hospitalier serait un plus.
Rémunération selon ancienneté. Indemnité 40% vie chère.
Avantage : 40% abattement sur le montant des impôts (dans la limite de 4050€/an)
Découvrez les services du CHOG sur son site internet : https://chog.fr/
Bac professionnel en restauration
Expérience en cuisine collective (minimum 3 ans) - en restauration hôtelière serait un plus
Connaissance du milieu hospitalier serait un plus.
Rémunération selon ancienneté. Indemnité 40% vie chère.
Avantage : 40% abattement sur le montant des impôts (dans la limite de 4050€/an)
Découvrez les services du CHOG sur son site internet : https://chog.fr/