RESPONSABLE RESTAURATION COMMUNAUTE

COMMUNAUTE D'ETABLISSEMENTS VERNEUIL-RUG

  • 101 BOULEVARD DES POISSONNIERS, 27130 Verneuil-sur-Avre, Normandie
  • CDI
  • 16/11/2022

L'établissement

Centre Hospitalier de Verneuil sur Avre

Le poste

Missions générales

A en charge la mise en place de la politique Hôtelière sur la communauté des établissements du sud de l’Eure constituée :

Centre hospitalier de Verneuil sur Avre et Ehpad de la Vannerie et de la Vernoline Ehpad de Rugles Ehpad de Breteuil sur Iton

Le responsable restauration se doit d’améliorer continuellement la qualité de la prestation repas, en conciliant les préoccupations des résidents, des patients et des soignants avec les contraintes administratives, techniques et budgétaires.

L’enjeu majeur reste l’adéquation entre des menus contraignants et la sauvegarde du goût et de l’appétence, indispensable dans une prise en charge de qualité des résidents et patients.  

 

Mission principale

Est responsable de la production et de la distribution des repas sur le centre hospitalier de Verneuil sur Avre puis sur la communauté des établissements du Sud de l’Eure en conformité à la politique qualité et dans le respect des objectifs fixés.  

 

Missions liées à la fonction Gestion financière de l’activité

  • Gère les approvisionnements et les stocks.
  • Participe à l’élaboration des budgets et est garant de leur respect. Est garant de l’atteinte des objectifs de ses services.
  • Est capable d’analyser les résultats et de définir des plans d’actions.

 

Statistiques d’activité :

* Elabore des analyses de consommation.

* Suit les consommations des services et du service restauration et communique les statistiques à la Direction

* Met en œuvre des actions correctives utiles en fonction des résultats et des décisions prises avec la Direction des services Economiques.

 

Organisations et gestion du personnel

  • Est responsable de la planification, de l’animation et de la coordination des activités des équipes de cuisine.
  • Anime, et mobilise ses équipes
  • Met en place le plan de formation
  • Participe à l’animation, à la formation et à la coordination des activités des équipes hôtelières.
  • Gestion des matériels
  • En collaboration avec les services techniques, a en charge le suivi technique des moyens à disposition notamment de  la maintenance et s’assure  de leur conformité à la réglementation.
  • Est garant de l’application et du suivi des règles de sécurité et d’hygiène Evalue les besoins en équipement du service  
  • Gestion des relations
  • Participe à l’élaboration des menus.
  • Participe activement à la vie des établissements.
  • Participe aux diverses commissions et instances.
  • Met en place des outils pour mesurer la satisfaction.
  • Propose des plans d’évolution et/ou d’amélioration de la prestation.  
  • Gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire
  • Est capable de concevoir des indicateurs de fonctionnement et définir des actions correctives

 

Adapte la cuisine à l’évolution des techniques de production et de distribution En lien avec le service qualité :

* est capable d’évaluer et d’analyser les risques en hygiène et sécurité

* gère le PMS et veille à sa mise à jour régulière en fonction de l’évolution de l’activité.

* Gère la traçabilité de mise en place dans le cadre de l’application de la méthode HACCP pour la sécurisation du processus restauration et distribution. * Gère les relations avec le laboratoire d’analyse, exploite les résultats d’analyse, communique auprès de l’équipe et des services.

Détermine les moyens à mettre en œuvre pour atteindre les objectifs fixés.   Evolution du poste

Dans le cadre de l’évolution de l’organisation de la fonction restauration au sein de la communauté, le programme de travaux d’extension de l’EHPAD la Vernoline, prévoit la construction  d’une cuisine centrale à destination des établissements de Verneuil, Breteuil et Rugles.

Les établissements de Breteuil et de Rugles seront alors équipés d’une cuisine relais.

Le responsable restauration aura en charge l’élaboration et la mise en place de toutes les évolutions d’organisation nécessaires ainsi que de l’élaboration et de la validation par les services compétents du nouveau plan de maîtrise sanitaire. 

 

Positionnement hiérarchique

Sous la responsabilité du Directeur des services Economique, Logistique et technique  

 

Mode de recrutement

Poste temps plein à pourvoir au 1er septembre 2022

Recrutement ouvert à l’extérieur ou par mutation

Le profil

Pré requis

Titulaire d’un bac +2 dans la restauration et/ou d’une expérience réussie de plusieurs années dans une fonction similaire

Capacité de management reconnue, sens des responsabilités, rigueur et expérience de conduite de démarche qualité, de maîtrise HACCP/PMS ainsi qu’une bonne maîtrise de l’outil informatique