Chef cuisinier

Résidence des Cèdres

  • 40 Rue du Mail, 91600 Savigny-sur-Orge, Ile de France FR
  • CDI
  • 22/05/2024

L'établissement

Créé en 2017, le Réseau BRIDGE, est un acteur de référence dans l'accompagnement et le soin aux personnes âgées avec des équipes engagées au quotidien.

Dynamique et à taille humaine, notre réseau d'EHPAD propose une offre globale de services d'aide et d'accompagnement de proximité. Il dispose d'activités diversifiées et complémentaires à travers un réseau de 34 établissements répartis sur toute la France. Le projet d'entreprise met au cœur de son attention les femmes et les hommes qui sont les relais essentiels pour assurer une prise en charge différenciante et hautement attentionnée.

Afin d'augmenter nos effectifs, nous recherchons pour la Résidence des Cèdres située à SAVIGNY SUR ORGE (91), un Chef Cuisinier H/F en CDI.

L'objectif est de cuisiner pour des personnes âgées en préservant la goutte, dans la recherche à la fois gustative et du plaisir des yeux pour un service à l'assiette.

Rattaché directement à la direction de l'établissement.

MISSIONS

  • Etre le garant du bon fonctionnement de la cuisine, des contraintes budgétaires et de la réglementation en vigueur, tout en respectant le CRJ.
  • Gérer le processus de production des repas.
  • S'assurer de la bonne application des règles d'hygiène et protocoles en vigueur au sein de la cuisine de l'établissement.
  • Etre responsable du personnel de cuisine et coordonner son activité.

Le poste

PRINCIPES DES ACTIVITES

Production

  • Proposer, concevoir et réaliser des menus en prenant en compte les avis exprimés par la commission menu.
  • Assurer la planification et la conception des repas
  • Évaluer les prix de revient et en faire un Reporting à la direction.
  • Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
  • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
  • Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
  • Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.

Hygiène et contrôle

  • Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
  • Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et du matériel nécessaire en cuisine.
  • Relever quotidiennement les températures des réfrigérateurs et du congélateur.
  • S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.

Le profil

  • Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
  • Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
  • Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service

Gestion

  • Recruter son équipe et proposer les candidatures retenues à sa hiérarchie pour validation.
  • Etre responsable de l'encadrement et de la formation des nouveaux collaborateurs et/ou stagiaires.

PRINCIPES DE COMPÉTENCES

  • Connaitre les produits alimentaires et les règles d'hygiène alimentaires et diététiques.
  • Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration.
  • Maîtriser les règles de stockage et de conditionnement des aliments.
  • Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l'établissement selon les règles HACCP.
  • Savoir gérer les stocks.
  • Savoir animer et diriger une équipe.
  • Savoir être créatif en matière de préparation et être force de propositions.
  • Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
  • Savoir organisateur son travail.
  • Respecter les normes d'utilisation et de sécurité.
  • Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

EXIGENCES

  • CAP Cuisine/ BAC Pro Cuisine/ BTA MHR .
  • Expérience de 10 ans minimum sur un poste similaire

Profil

  • Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
  • Prendre connaissance de l'organisation interne de l'établissement et respecter le règlement institutionnel.


SAVOIR ÊTRE

  • Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
  • Faire preuve de discrétion professionnelle
  • Avoir le sens du service
  • Être rigoureux, organisé, méthodique
  • Prendre des initiatives
  • Être autonome
  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Avoir une hygiène irréprochable
  • Faire preuve de bon sens

Vous êtes convaincu(e) qu'encadrer le vieillissement de nos seniors est une forme d'agir utilement pour l'intérêt général et souhaitez être acteur de ce projet. Vous avez envie de vous investir dans une structure en plein développement, porteuse d'un projet d'entreprise ambitieux et passionnant

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Programmation :

  • Disponible le week-end
  • Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel